Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto delantero. Es un corte con fibras largas y grasas concentradas, por lo que es muy sabroso.
Peso de la pieza: 7 a 18 kg
Peso de la caja: 25 a 32 kg
Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC
Validez de 60 días
Cozidos
