Corte tomado de la sala de deshuesado, situado en el cuarto trasero, es una carne con cortes que van de 4,0 kg a 9,0 kg, con vínculos naturales con peceto y contra.
Peso de la pieza: 5,5 a 10 kg
Peso de la caja: 25 a 32 kg
Temperatura: Mantener en frío de 0 ºC a 4 ºC
Validez de 60 días
Assado
Grelhado
